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三界和平就靠我了(53)

作者：老大白猫 时间：2022-02-13 11:45 标签：种田文甜文美食仙侠修真

　　直到这时小白才明白何朗当时为什么一定要将木盆放在墙边，只见何朗从季平安家取出了一副梯子，他将梯子架在了院子的围墙上。确认围墙能承受重量之后，何朗用双头铁钩的其中一头勾住了野猪的后腿关节处。
　　铁钩子的另一头挂在了梯子的横杠上，整头猪就这样被吊在了梯子上。猪脖子上的血水滴滴答答都落到了下方的木盆里，一点都没污染院子。
　　开膛这一画面又刺激又恶心，何朗拿出一把尖刀在野猪肚子上划了一下。腹腔被剖开之后，里面的内脏哗啦啦的挂了下来。
　　何朗取了个木桶将那些下水都扒到了桶里，他半个身体都探到腹腔里面去了。
　　小黄站在木盆旁边睁着大眼睛盯着这一幕，季平安快速的走过去捂住了小黄的眼睛：“小孩子不能看这个，看了会做噩梦的！”
　　内脏被取出之后，剩下的就是分割肉了。何朗带来的那柄大剁骨刀就展示出威力了，小白握着剁骨刀只一刀，整头猪就从脊椎部分被分成了两半。
　　院中早就用凳子搭建了一个简易的桌子，何朗将半扇猪重重的放在了桌上。看着这半扇猪他乐了：“好家伙，野猪可真结实啊！平安，你看这肉，是你喜欢的款。”
　　野猪身上肌肉比较多，它的脂肪远不及家猪那么多，只有在腹部才能看到一些脂肪分布。眼前的这头野猪没有骟，肉的腥味比较重。
　　何朗乐呵道：“来，平安你说怎么分？你是要腌肉还是怎么说？”
　　季平安笑道：“这半扇猪是你的，你今天在它手里吃了这么大的苦头，总要弥补一下伤害。”
　　何朗本想拒绝，但是季平安一口就堵住他了：“如果你还把我当兄弟的话就不要推辞。对了，下水我就不给你了。”
　　何朗笑了，他将猪肋骨内侧的一大块白色的油脂撕了下来放在了一边：“行，我就不跟你推辞了，这块板油归你，肉我就收下了。”
　　季平安很快就拿到了野猪肚腩上的五花肉，何朗特意切了最好看的一块肉出来做稻草扎肉，这块肉长一尺宽三寸，提在手里沉甸甸足有四五斤重。
　　季平安将肉浸泡在了清水中，趁着猪肉浸泡时，他出门选了一把稻草。夹在草堆中间的稻草色泽青黄，虽然收割已经很久了，稻草依然散发着好闻的稻子香味。
　　等他拿着稻草走回院中时，他看到小白正认真的拿着刮刀在刮猪头上的毛。他的表情如此认真，动作如此细致，不知情的还以为他拿着的是什么稀世珍宝。
　　温暖的阳光下，小白的双眼就像是两粒璀璨的珠宝。感觉到季平安看他，小白抬头与他对视一眼后相视一笑。
　　何朗总觉得他的发小和小白之间有点什么，他们的眼神让他有点懵。
　　浸泡猪肉的清水已经被血染成了淡淡的粉色，季平安将猪肉改刀，一大块肉很快变成了一块块长宽一寸多的肉块。季平安将清洗好的肉块放入清水中继续浸泡，经过充分的浸泡，野猪肉的腥臊味可以去除很大一部分。
　　稻草也要处理，季平安将稻穗和杂乱的叶片修剪了，只留下中间的茎。修剪好的稻草长短差不多，放在桌子上的时候像是装饰品一样。
　　季平安用稻草将肉块整齐的捆扎了，捆扎也挺考验技巧的，扎好的肉就像是叠好的棉被一样方方正正规规矩矩。等所有的肉块都捆上一圈稻草之后，稻草扎肉的第一步就算完成了。
　　趁着锅中有热水，季平安将稻草肉丢进去焯水。加上葱姜白酒去腥后，季平安还往锅里丢了几粒花椒。花椒也有去腥的功效，野猪的腥味比家猪要大一些，不好好去除腥味的话，做出的肉会非常难吃。
　　焯水之后的肉块肥瘦层次分明，煮好的稻草湿漉漉，稻香味更浓郁了些。季平安确认肉没有异味之后，他准备开工做稻草扎肉了。
　　锅中烧上了热油，油热之后季平安往里面撒了一把冰糖。
　　冰糖粒晶莹剔透清甜美味，小黄吃了一个之后就惦记上了，他围着灶台团团转张着嘴巴：“平安，平安，要吃糖~”
　　季平安一边忙着将糖块炒化一边安慰小黄：“乖啊，糖吃多了牙齿会痛的。小黄难道希望自己的牙齿痛吗？”这小家伙真的太粘人了，他会抱人大腿！
　　小黄摇摇头，季平安温声道：“快放开我哦，我在给你做好吃的，比糖好吃。小黄要是抱着我的话，我就没办法做好吃的啦！”
　　小黄一听连忙放开了翅膀：“好！”
　　小白进门的时候就见锅里像是浇了一勺酱油，可是比起酱油，这颜色似乎更红一些：“这是？”
　　季平安解释道：“这是糖色，用冰糖和油炒的，炒出来之后可以代替酱油。这样做出来的肉颜色更好看。”
　　小白若有所思：“这样啊。”突然之间小白感觉唇边一凉，季平安塞了什么到他的嘴里。
　　舔一舔竟然还是甜的！小白眉头微微扬起，他笑吟吟的看向季平安。季平安指了指在旁边玩稻草的小黄：“嘘——”
　　小白笑着点点头：“何朗问，猪血怎么处理？”
　　季平安道：“我处理好扎肉就来处理猪血。”猪血挺好的，可以红烧可以炖汤还能做血旺。
　　糖色炒好了之后，季平安将扎肉一块块的丢到了锅里。翻炒片刻之后，肉就染了一层好看的红色。
　　这时候就该祭出季平安的秘密武器了，他从碗柜里面摸出了一个酒坛子。打开酒坛之后，黄色的酒浆在坛子中荡漾着，一股酒香悠悠传来。
　　季平安在锅中添了两大勺黄酒，黄酒入锅，锅里就出现了浅浅的汤汁。浓郁的黄酒味道被蒸腾出来，闻着甜甜的。
　　翻炒了一阵之后，季平安在锅中加了没过肉块的开水。清澈的水遇到糖色之后立刻变成了好看的棕红色，炖煮片刻之后，肉香就从锅里弥漫出来了。
　　当小白以为这样继续煮下去就行时，季平安端出了家里的那口砂锅。
　　他将扎肉后剩下的稻草剪成和锅底差不多的长度铺在了底层，然后将扎好的肉一块块的肉皮朝上整整齐齐的码在了砂锅中。
　　剩下的空隙则需要卤水来填满，这时候就能看出季平安的厉害了。经过一段时间的炖煮，锅里的卤水少了一些，这时候将卤水加到锅里，卤水就能全部装到锅里了。而且经过炖煮，肉也更加入味了一些。
　　季平安端着砂锅走向了石屋：“糟了，今天晚上我得伴着炖肉的味道熟睡了。”
　　正在清理下水的何朗笑了：“那好啊，枕着肉香入梦，多美的梦啊。”
　　*
　　作者有话要说：
　　红烧肉真是一种神奇的东西，一个地方一个做法，一个家庭一个味道。本文没有正宗不正宗之所，好吃就完了~
　　追我文的小伙伴应该知道，老猫这边的红烧肉是甜口的……是不是难以想象的味道？但是其实还挺好吃的！

第34章稻草扎肉（下）
　　45.稻草扎肉（下）
　　将砂锅放到炉子上之后, 季平安便不理它了。按照他的经验，只要半个时辰之后去看看锅里的汤汁收得如何就可以了。
　　从石屋走出来之后，季平安就看到了认真在拔猪毛的小白。野猪本就毛发浓密, 加上它长得不太标准，猪皮的缝隙里面塞了好多又黑又小的猪毛。
　　小白拿着猪毛夹子认真将那些毛从缝隙里面拔、出, 可是不管小白多认真，总有遗漏的地方。季平安见小白眉头微微皱起, 他凑到小白耳边轻声说道：“没事, 不用弄得很干净，吃的时候还要用火燎一遍。”
　　小白无辜的眨了眨眼睛：“可是何朗说，要尽量弄干净……”
　　季平安眉眼弯弯：“听我的。”
　　小白眼中闪出一抹亮光，他真的太喜欢季平安偏袒他的感觉了。
　　纵然何朗拿走一半的肉，剩下的肉数量也很可观。在季平安的要求下, 那些肉被纵向切开，变成了一块块的肉条。肉条长两尺宽两寸，每一条都有三四斤。
　　这样的肉块又好存放，又方便拿取，晾晒的时候还容易晒干。季平安家每年的咸肉和腊肉都是这么切的。

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