欢迎光临怪物餐厅 下

接上一篇《欢迎光临怪物餐厅 上》
第241章
　　糖葫芦的做法，说难，难度也不会太大。
　　只要糖浆做得好，只要能将糖浆均匀地挂到串起来的山楂上，再让糖浆冷凝，糖葫芦就会好看，又酸甜可口。
　　至于糖苹果、糖梨子之类的，更多是由糖葫芦衍生出来的变种，做法大同小异。
　　只要材料准备妥当，云砾要做这些的难度不大。
　　三不沾才是真有难度的菜，既要是软稠流体，又要不占盘不沾牙不沾筷，不用嚼就能咽。
　　像这种菜，做起来又考技术，又要花费足够的时间，一点都不容易。
　　云砾都准备打蛋了，再想想，忽然觉得自己还能再加一个甜品。
　　雪衣豆沙，似乎也不错？
　　今天都专做甜品了，不差在多做一点。
　　而且三不沾的主料是鸡蛋，雪衣豆沙也需要用到鸡蛋。只不过三不沾要用到的是蛋黄，雪衣豆沙要用到的是蛋白。三不沾要加入猪油。淀粉等，雪衣豆沙则要将蛋白打发到硬性起泡，然后将其弄成一个个团子，还要往团子里面塞进豆沙馅。
　　两者都要搅拌，但对最终搅拌产物的要求不同。
　　三不沾到最后还是液体状，只不过呈现出更粘稠的状态。雪衣豆沙则要将原本并不多的蛋白，打发起泡得变成一大盆松软的绵软泡泡。
　　云砾刚在厨房里忙碌没多久，还处于准备食材阶段，就有人搬着东西进来。
　　那人走进来的时候，动作还挺利索，而且带有一点明显的声音。但很快，他就下意识地放轻了手脚，尽量减少自己发出的声音。
　　但只是他进门的时候，云砾已经注意到他了，并及时地看了过去。
　　他将东西放下，尴尬地摸了把脑袋，嘿嘿一笑。
　　“师父，还是被你听到了啊？我进来才发现你在这忙着，我还怕吵到你呢。对了师父，这里有一些很新鲜的猪腰子、猪肝猪肺……您看看，这要怎么做？”
　　云砾想想，走过去，将猪肺猪心挑出。这两样加一起能煮一个汤。猪腰也被他挑了出来，剩下的猪肠、猪肝等，加起来就能做一个炒肝。
　　胡牛壮看着云砾的动作，猜不透云砾想做什么，但这一点都不妨碍他高兴。
　　多半今天又能吃到新菜式了！
　　他满脸期待地问：“师父，我要做什么？还是打牛肉丸吗？还是做撒撇？师父你还只做过苦撒撇，你和我说过有柠檬撒撇的！”
　　撒撇也需要打牛肉，而且只要不做苦撒撇，哪怕没有牛苦肠也没关系。
　　胡牛壮提到撒撇，云砾就想起自己刚从时空错乱之海离开时看到的论坛私信。
　　王野胜和他说过，他进入时空错乱之海时，王野胜那时空里的殷凡就在王野胜餐厅中大吃特吃，不知道吃了王野胜多少份毛血旺和鸭血粉丝汤，饶是如此，殷凡看起来都不算特别满意，最后像是实在不能继续留在表世界了，才无可奈何地离开。
　　云砾又想起乌成，他欠着乌成的饭菜，该早点还，要不然他还不知道乌成会不会死皮赖脸地硬要将这笔账滚上去，滚得不知道他以后要还多少。
　　但比起这些，现在他最急着做出来的，还是答应给云影做的拌面小菜。
　　哪怕云影被讨糖的小南瓜一打岔，现在就记得和糖有关的东西，他也得先将这小菜，和拌小菜吃的面做出来。
　　“牛肉丸还是得打，而且我今天需要用比较多的牛肉丸。”云砾揉揉略显胀痛的太阳穴，“壮子，麻烦你了。不过不用急，你先跟我做一份凉拌小菜。不用等多久，很快就能做好。”
　　“小菜？”胡牛壮赶紧摆出认真聆听的姿态。
　　云砾淡淡一笑。
　　“很简单的小菜。看到那边的紫苏叶没？”
　　胡牛壮顺着云砾指的方向看去，一眼就看到一张张摊开的叶子。
　　不过他还是不大理解。
　　这些紫苏叶，怎么有的是叠了起来，有些却是一张张地摊开？
　　胡牛壮将自己的疑惑问出。
　　云砾唇边的笑意又深了一些。
　　“不错，你还注意到了这事。确切说，我现在准备做的东西有两样。油炸紫苏叶，还有拌紫苏叶。油炸紫苏叶必须将洗干净的紫苏叶的水晾干，再挂糊油炸，拌紫苏叶则要将紫苏叶切丁，所以我将两样菜需要的紫苏叶分开，用不同的方式放着。”
　　切丁的，总不能一片一片叶子地切。这样切既浪费时间，还容易因为紫苏叶子太薄而不好切，得将更多的紫苏叶子叠起来，再厚厚地切，切起来才舒服，切出来的也漂亮。
　　但油炸的紫苏叶子必须沥干水，因此一片片分开晾一晾，才更方便保持紫苏叶表面的干爽。
　　云砾一边和胡牛壮解说，一边将紫苏叶、小辣椒、咸菜疙瘩、黄瓜分别切丁，最后还加了一点香菜碎和葱花。
　　至于凉拌时候的调味料，其实也和其他的凉拌没太大区别。凉拌菜算很好做的小菜，只要掌握了好吃的凉拌汁，再去做各种凉拌菜，大体不会做得太差。
　　酱油、陈醋、糖、盐这些一一加入，带着醇厚酸味的香味就飘了起来。紫苏叶是两面都紫的上等紫苏叶，小辣椒红亮，黄瓜是脆生生的，咸菜疙瘩也爽脆有嚼头，但腌制菜的脆和黄瓜这种脆不同，口感就变得丰富了。
　　云砾拿过一个小碗，先盛了一点到碗里，示意胡牛壮尝尝。
　　他则准备煮面条。
　　这样的凉拌小菜直接吃，已经很好吃了，但味道会偏重一点。要是再加上面条，用小菜拌面吃，咸淡就会更为适宜，更让人吃得不愿意停嘴。
　　胡牛壮小心翼翼地夹起一点，送入嘴里。
　　紫苏叶子是偏软的，但有紫苏独有的香气。他夹起的那一块紫苏叶在搅拌中，已经沾附在了一块咸菜丁的上面。
　　纵然它俩彼此贴着，牙齿轻轻一咬，叶片表面与咸菜表面还是发生了细微的摩擦，将之前帮助彼此沾附在一起的凉拌汁推出。
　　吃过了紫苏叶子的香后，马上就到咸菜的咸脆，咸味不是很重，还有蔬菜杆子腌制的脆感，内部也有汁水渗出，与凉拌汁混在一起。
　　要再吃到黄瓜，没有去皮的刺黄瓜皮有一点颗粒感，又有比黄瓜肉更明显的纤维感，但黄瓜肉是很脆嫩的，黄瓜汁散发着清甜的香味。
　　辣味有一点，并不重，宛如犹抱琵琶半遮面的歌女，时隐时现。
　　胡牛壮不知不觉就将小碗里的一点都吃完了。
　　碗里还剩了一点汁水，他差点想舀一点汤，漱一漱碗，将这点残留的味道都吃进去。
　　正好这时候，云砾伸手，从他这里要走了这个小碗，再往里夹了几条面条，加入一点面汤，然后再加一点凉拌菜。不过这次他添加的凉拌菜的量比之前少一点。
　　“尝尝？”
　　面条的量着实不多，胡牛壮一嗦，面就和着最上方的一点凉拌菜一起进入他嘴里。
　　有一点面汤稀释，凉拌汁之前的咸酸味道都变淡了，反而是回味中散发的微甜清晰了些，淡淡的辣味竟然也在热度的刺激下变得清晰。
　　碗里的面汤并不多，统共也就一口，胡牛壮仰头喝完，还觉得不过瘾。
　　云砾笑眯眯地盛着面条，让他将这些都拿出去。
　　“给他们也尝尝吧。我等会儿将油炸紫苏叶也弄好了再拿出去，你先和他们一起吃。”
　　油炸紫苏叶还要再调面糊，虽然不算难，但需要一点时间。
　　紫苏叶挂上了糊，落入热油锅里，逐渐炸成了金黄色。
　　但挂上的面糊并不算重，紫苏叶子在油锅里逐渐膨胀起来，还保留了原有的叶子模样，圆乎乎的一片叶子，中间又微微鼓起，呈现出来的模样格外好看。
　　薄的面糊膨胀之后看起来更薄了一点，还隐约地透出了里面紫苏叶的紫色，还有叶子原本的纹路。但这些纹路也不算清晰，和面糊本身挂起来之后形成的自然形状和在一起，让叶子看起来更有纹理。
　　紫苏叶上有一点椒盐，调的就是这淡淡的椒盐味。
　　此外，还有面糊加入的鸡蛋的蛋味。
　　云砾端着油炸紫苏叶出去，这时候，外面的云影等人已经将他之前做好的凉拌小菜和面条吃得差不多了。