葱爆羊肉肯定不能焯水 羊肉会变得极老 难嚼
我是这么做的 先放生抽料酒盐白胡椒几滴香油腌一下
然后少量热油煸葱,然后再加一点油等油冒烟下羊肉爆炒
一变色就把葱下下去然后加少量老抽和糖提色提味
反正肯定是不能焯水的
游客 的原帖:
哦对了腌制的时候还要加一点水淀粉勾一下 我妈告诉我说这样会让肉不容易干 起到一个锁水的作用
游客 的原帖:
可能是和洋葱炒肥牛差不多的做法吧,肥牛卷不也是得提前焯一下水然后变色就能捞出来了,焯的时间短一点也不会很老
游客 的原帖:
可能是把羊肉切成比较薄类似羊肉卷的肉片,焯变色了就立马捞出来?就类似我这种不喜欢吃太腥和膻骚味的肉类感觉焯一下水会比较好,从小到大不怎么爱吃肉类小时候吃块肉在嘴里嚼半天都吞不进去,长大了自己做饭才知道原来是太腥了吃不进去所以做什么菜都喜欢下很多姜或者料酒去腥能焯水的尽量都焯一下再煮(´-ι_-`)
游客 的原帖:
其实都可以的,做饭是为了自己吃的满意
不过焯到变色可能已经有七八分熟了吧?焯到留有一点淡粉色个人感觉会更好
因为我对于不同肉类本身的味道接受程度比较高,然后自己火候掌握得不是很好所以就不太喜欢爆炒的菜焯水