夫郎弱小可怜但能吃(129)

　　虞九阙简单跟崔娆讲了讲，崔娆也是生意人，一听就品出了其中的好处。
　　“还是秦夏有脑子，也不知这主意都是怎么想出来的。上回他做的那个奶糖，老兴拿回家让我尝，我一晚上就吃了三块，让他笑话了半天。”
　　虞九阙听得此言，就知道秦夏想做的奶糖生意，八成是有戏了。
　　而灶房内，兴奕铭的确跟秦夏说起了此事。
　　“你看哪天得空，去我那坐坐，咱们把这事的章程议一议。”
　　秦夏应下，只说忙完新铺子的事就过去。
　　在兴奕铭叫上兴圆回雅间后，他开始处理牛肉。
　　“全牛宴”照旧做，最多一份分出来一些，给兴家人送去就是。
　　到时再有多的，就让邱川去问一圈，看看大堂里的食客有没有人愿意加一道。
　　“星哥儿，把上回我买的那一包黄辣椒找出来，再捞几根泡椒，我做菜要用。”
　　吩咐完，秦夏拿出一块牛脊肉，切做肥牛片，打算现做一道酸汤肥牛。
　　所谓的“肥牛”，其实是牛肉某个类别的统称，只要是肥瘦合宜的部位，都可以变作“肥牛”，常见的是用牛脊或者牛腹。
　　秦夏要的这块牛脊肉，脂肪足够，入口必定鲜嫩。
　　简简单单四个字的菜名，要用到的食材却不少。
　　酸汤肥牛，汤底最重要，这个“酸”字，主要来源于番茄和食醋。
　　番茄切丁，姜蒜切末，黄辣椒和泡椒也都各自切碎。
　　按理说有黄辣椒酱更好，可秦夏偶然买到的黄辣椒数量并不多，做成酱怕是看起来更少，只能先凑合用。
　　好在还有正宗口味的泡椒，可以挽回一些风味上的缺失。
　　肥牛焯水，撇去浮沫，少一分则生，多一分则老。
　　这个火候的拿捏最见工夫，秦夏动作飞快，很快重新空出锅。
　　额外还烫了豆芽、木耳和青菜垫底。
　　锅内倒油，爆香姜蒜和两种辣椒，辛辣气直逼眼睛，令秦夏不禁眯了眯眼，又吸了下鼻子。
　　考虑到还有兴圆在，他准备了更多的番茄丁，倒入锅中渐渐炒出汁水，以便让番茄的酸中和去部分的辣。
　　紧接着倒入清水，沸上一滚，酸汤便初成了。
　　撇一点出来尝尝味道，秦夏又往里加了适量的酱油和醋等调味，因为酱油的存在，汤底的颜色比刚刚更深了一点，看起来愈发可口。
　　肥牛已经汆过水，二次进汤时不需要等太久，即可捞出装入铺好素菜的汤盘。
　　只待吃之前再泼一勺油，就补上了收尾的点睛之笔。
　　次一道的硬菜，土豆牛腩中的牛腩，早前就进了砂锅焖炖。
　　肥牛是一烫就熟，牛腩却需要足够的时间方能变得软烂。
　　秦夏过去隔着一块布掀开砂锅盖，用筷子戳了一下牛腩肉。
　　这锅牛腩里在寻常的调料之外，还加了一些豆瓣酱和腐乳汁，这会儿富有层次的调味已然尽数浸入牛肉的纹理，使牛肉上色的同时，香得勾魂夺魄。
　　见筷子一下子就戳穿了过去，便让郑杏花把土豆块和萝卜块倒进去。
　　提前洗好、切好的牛瘤胃，现在泡在水里，赫然是秦夏前世常见的“牛百叶”的模样。
　　他捞出一把，因做毛血旺的食材不全，只快速炝炒了一个爆肚。
　　说实话这道菜他都不太舍得分给兴奕铭，更别提拿出去卖了，自己人都还不够吃。
　　转念一想，除了兴奕铭，可能也没人敢吃“牛胃”。
　　可惜啊可惜，这次的百叶数量还是太少，不然他总要炖上一大锅毛血旺，保管吃得食客们不虚此行，好生为这道牛下水正一正名。
　　“小川，上菜。”
　　一顿大餐忙完，先差邱川给雅间里送去。
　　前堂这会儿点的菜，没什么必须要秦夏上手的，郑杏花和庄星便让两个掌柜先去吃饭。
　　三道牛肉做的菜弗一端到众人面前，秦夏和虞九阙在空桌旁还没坐下，离得近的食客就已经举着筷子，把脖子探了老长。
　　“秦掌柜，您二位又背着我们吃什么好的呢？不拘价钱，也给我们上一盘尝尝呗！”


第68章 新店开张（结尾小修）
　　桌上的菜热气腾腾, 活色生香，引得人难免“吃着嘴里，望着锅里”。
　　秦夏对此早有准备。
　　“诸位, 今日我这得了些好牛肉, 数量不多, 除去自家吃的, 一样只得五份, 酸汤肥牛和土豆牛腩皆是一份二钱银子，有想加个菜的同伙计说就是。炝炒毛肚量太少，各位只能等下回了。”
　　说是下回, 还不知那是什么时候的事。
　　反正秦夏今天是打定主意吃独食, 分给兴家人的一盘子除外。
　　“一样给我来一份！”
　　“我这边也一样一份！”
　　“我吃不得辣, 单来一份炖牛腩！”
　　话音刚落, 十份菜就被争抢殆尽。
　　还有两桌几乎是异口同声喊出来的，最后邱川只得从中调停，答应再分两小份出来，一份收一钱银子，这才罢休。
　　“秦掌柜, 你家这菜实在做得太少，哪里够吃。亏得我来得早，恰好赶上, 若是错过了, 进来光闻味儿, 晚上做梦多半都要梦见！”
　　秦夏淡然道：“我也想多做些，奈何牛肉就这么多, 要是何时能得半头牛，那我不仅能多做几样菜, 还能让大家伙尝尝牛肉锅子。”
　　“这牛肉锅子怎么讲？”
　　“可是砂锅牛肉一样的玩意儿？”
　　秦夏摇头，侃侃说来。
　　“这牛肉锅子，需用牛骨吊出一锅鲜汤，除此以外，旁的什么也不加，上来之后，先喝汤，再涮肉。涮肉也不可什么东西都往里放，乱涮一气。”
　　“首选的是牛脖子后面的一小块肉，叫做脖仁，油脂细腻如新雪，数上八下就能出锅，其次是吊龙伴和五花趾，前者是精选的牛背肉，带着筋络，有些微的嚼劲，后者是专门一块牛腿肉，难得得很，最为爽滑，还有牛胸口，别看是一块肥油，越是肥，下锅捞出来就越脆，吃一次便难忘……”
　　还没说完，就已经有食客求饶。
　　“秦掌柜，莫说了，再说下去，我得惦记着牛肉锅子到年下去。”
　　其余人纷纷应和。
　　昔日有“望梅止渴”，今日有“望牛画锅”。
　　虞九阙觑着相公笑起来的模样，心知对方必定是在这故意吊食客胃口。
　　如此谁要想吃，必定四处打听哪里有新宰的牛，到时候，他们也可以顺势大饱口福。
　　好在很快多余几份牛肉菜也都端了上来，每一桌都至少有一份，到嘴边的佳肴暂时驱散了吃不到牛肉锅子的哀怨。
　　酸汤肥牛，闻着就是一股爽利的酸辣，可汤底却非辣椒的红，而是偏黄，这一点一下子就和秦记的招牌酸菜鱼区分了开。
　　有人先拿细瓷勺尝了一口汤，下一口才吃肉。
　　在他们的记忆中，牛肉都是大块炖煮着吃，第一次见有人把牛肉片得薄薄的，汆进汤中。
　　因为够薄，轻而易举地就能裹挟着汤汁入肚，肥牛这东西，无疑能让人同时品到肉的嫩和脂的香。
　　至于土豆牛腩，有人在吃了两口后，就果断加了一碗饭。
　　“信我，这个拌米饭绝对好吃。”
　　说话的人拿到米饭，率先舀了两勺浓稠的褐色菜汤当浇头，再挑几块已经炖得烂糊，糯糯香香的土豆压碎，和米饭搅合在一起，末了再点缀几块牛腩。
　　这么一勺子下去，一口可以同时吃到两种食材，土豆泥丰富了米饭的滋味，牛腩一点都不费牙，丝丝缕缕地让人舍不得咽。
　　邻桌注意到这人吃了拌饭后如神似仙的表情，看了看自己桌上的土豆牛腩，也赶紧添了一碗饭，生怕晚一会儿店里备的米饭就不够吃了。
　　眼看食客们各自吃得欢实，秦夏也不再操心，低头专心吃饭。
　　要论最喜欢的，还得是牛百叶。
　　“阿九，你尝没尝这个？”
　　虞九阙这才想起自己还差一道菜没吃，当即伸了一筷子。
　　“是不是很辣？”