夫郎弱小可怜但能吃(146)

　　他美滋滋地咂咂嘴，又给自己盛一碗。
　　后厨内，秦夏已经热起了油。
　　除了菌子锅，他还要做几道菜。
　　青头菇烩火腿、牛腿菇炒牛肉丁、见手青素炒、鸡油菌香煎。
　　松蘑炖鸡也少不了，额外再炸一盘平菇蘸椒盐。
　　炒菌子的方法都差不多，要紧是多放油，菌子吸油，油水可以把鲜味炼盛出来，如此味道才香。
　　中间加水焖上一小会儿，汤汁拌饭是一绝。
　　“好香。”
　　邱川把一摞空盘子送到后院给项婆子刷，路过灶房时仰头吸吸鼻子，念叨了一句。
　　秦夏听见了，高声道：“咱们自己人今晚吃菌菇米线。”
　　几人都叫一声好。
　　炒菜差不多了，挨个送去上桌。
　　松蘑炖鸡晚了会儿，里面放了粉皮，做熟要花点时间。
　　“老祝，你看连掌柜都尝了，你真不来一口？”
　　炒见手青里只放了小米辣和葱蒜，油汪汪的，姓连的掌柜最初怕有毒，爆炒的上来后他又觉得没事，大着胆子夹了一筷子，现在已经在埋头扒米饭了。
　　让他形容味道，他就一句话，“像在吃肉，喷香。”
　　祝掌柜护好自己的碟子。
　　“不吃，你们吃。”
　　态度可谓十分坚决。
　　其他人见状也就不劝了，继续乐呵呵地聊起来。
　　最后连锅底的汤都分着喝干净了，一个个撑得打嗝。
　　秦夏原本还准备了鲜花饼和云腿酥，供他们吃完饭喝茶说话的时候品尝，眼看没有一个吃得下，就拿了油纸包挨个裹好，让他们带着走，顺手送上清口的薄荷糖。
　　把人送走，回到柜台后，秦夏打开钱箱把银子放进去。
　　这道菌子宴是按照人数收的钱，一个人五两银子，一顿饭到手三十两。
　　他打算趁着菌子季再接几桌，见手青就不再上了，除了老饕，换了别人容易解释不清，徒惹麻烦。
　　“小瑶，给我看看账本。”
　　邱瑶闻言，把手里的账册递上去。
　　账本换了一册新的，记账的人换了，看起来不再那么工整。
　　邱瑶的字稚嫩，秦夏的字肆意，反正各有各的难看。
　　他翻了翻，觉得这么下去也不是个事，得了空还是得打听打听，有没有合适的账房先生。
　　之前本来就说要招，没有合眼缘的，事情就暂时搁下了。
　　重新写了告示，贴去门外，很快又有人来应募。
　　秦夏看过几个人，选了一个有些腼腆的年轻书生，说是考过童生没考上，后来便不考了，出来当账房糊口。
　　他家里就是县城的，清白可查，拨算盘很快，还会点心算。
　　“之前人手不够，账面有点乱，你得空先把两家铺子的理一理给我看。”
　　账房的月钱高，刚来一个月就有五两银子，秦记声名在外，还管饭，计姓书生珍惜这个机会，保证一定好好干。
　　再看后厨，郑杏花不用说，庄星做起饭来也越来越像样了。
　　秦夏有时候在前堂和后院溜达一圈，意识到自己数月以来，头一次觉得清闲。
　　晚间。
　　眼看食肆不剩两桌客了，秦夏点了钱箱，先行回家。
　　他揣了一串铜板，顺路去了酒肆。
　　大雍自立朝起便不设酒禁，酒税和商税合一，但若要开酒坊酿酒出售，仍需取得衙门许可。
　　没有酿酒许可的酒肆、食肆等，只能从酒坊进酒来卖。
　　酒肆比起食肆，酒的种类更多，来这里的人以喝酒为主，旁的只随便点几个小菜，要想吃别的，就打发伙计出去买。
　　像是秦记食肆则反过来，食客是为了吃东西而来，喝酒一事上没那么多毛病，铺子里当天有什么就喝什么，或是也可遣人去外面沽。
　　时间不早了，柜台后的伙计开始犯瞌睡。
　　看见秦夏，他抖擞精神。
　　“秦掌柜，您来打酒？”
　　“嗯，照旧打一壶，要我先前没喝过的。”
　　伙计回头看了一眼架子上的酒坛，“要么您今天尝尝豆酒？”
　　“豆酒是豆子酿的？”秦夏问。
　　伙计点头，“没错，又叫豆黄酒。”
　　秦夏不挑，问了价钱就给了铜板，酒递回来，他拎起便走。
　　身后，酒肆的掌柜恰好看见秦夏的背影，问伙计道：“秦掌柜又来打酒？”
　　伙计正好把铜钱递给他，“是了，照旧打了一壶，秦掌柜酒量不差。”
　　只是从前没见他这么频繁地过来沽酒。
　　酒肆掌柜摇摇头，“借酒浇愁，越喝越愁，还是年轻了。”
　　另一厢，秦夏进了家门，大福出来迎接。
　　就像他预料的那样，虞九阙刚走的那一个月大福闹腾得很，后来就消停了。
　　入秋后天凉，不再带它去食肆，回来问左邻右舍，都说它在家安安静静，没有乱叫。
　　大福走到一旁，狸奴们也来蹭裤脚，留下一腿毛。
　　秦夏朝地上跺了跺脚，检查它们的食盆水碗，食盆空了，水碗不太干净，他随手捡起来，舀水刷了刷，倒满后放回原处。
　　再过不久就是仲秋，天上的月亮将满不满，清辉淡淡。
　　秦夏抬头看了一眼，抬腿拐进灶房。
　　他今天不怎么累，也不想倒头就睡，家里还有昨天晚上打发时间卤的毛豆和花生，泡了一天一夜已经十分入味。
　　他倒出来一盘子，拿起刚提回来的酒壶，进了堂屋。
　　“这个咸，你不能吃。”
　　大福对桌子上的吃食很好奇，秦夏给它一片毛豆皮闻了闻。
　　大鹅叼过去，又吐出来。
　　“我就说你不能吃。”
　　秦夏无奈地把它的脑袋掰到一旁。
　　“别往我这凑，找地方睡觉去。”
　　过一会儿又有狸奴来要吃的，秦夏拿出两粒花生，狸奴也不吃，不过会用爪子拨着玩儿。
　　秦夏给自己倒了一盅酒。
　　不管说出去有没有人信，他最近热衷于沽酒，真不是因为夫郎跑了而犯愁。
　　而是有心尝一尝现下常见的市售酒，衡量一下自己有没有实力也掺和一下酿酒生意。
　　现下时日里，除了酒坊，大的酒楼几乎都有酿酒的许可，也因此有自成一派的私酿，若是没有，就矮了同行一头。
　　他若有朝一日想在盛京的酒楼一届立足，拿不出像样的酒水可不成。
　　再者，要真的能琢磨出自成一派的佳酿，生财的办法就多了去。
　　单看肖守大老远贩回来的“内府酒”就够了，秦夏怀疑在盛京，十家酒坊里可能有八家都号称有宫廷酒方，但是出了盛京，走得越远，越没人在乎这个名头的真假。
　　今天的豆酒也是绍酒的一种，属黄酒，也是南酒。
　　秦夏品了几口，认为并不对自己的口味。
　　往前数几天，他还喝过大曲、小曲、凤酒、太雕、菊花酿、青梅酿……其中青梅酿是唯一一种果子酒。
　　秦夏问过酒肆伙计有没有葡萄酒，酒肆伙计说从未卖过。
　　转过一天，秦夏请了酒坊管事彭征来食肆吃饭。
　　彭征无辣不欢，为了招待他，秦夏久违地做了一桌有鱼有肉的辣口菜色。
　　鱼是黄辣丁，又叫昂刺鱼，秋季鱼贩的鱼篓里常见。
　　这种鱼个头不大，秦夏杀了五条凑一锅，做香辣豆豉鱼。
　　鱼上抹盐、料酒腌制入味，下锅油煎到金黄定型。
　　准备姜蒜、辣椒末，炒香后放一碗肉末，熟后变色，倒入辣豆豉。
　　辣豆豉也是秦夏自己做的，咸香鲜辣，一和肉末相遇，香味立刻就浓重起来，还有些呛鼻子。
　　重新把鱼放进锅里，调味后和豆豉肉末一起炖上片刻，出锅时先捞鱼，再把其它配料盖在上面，撒葱花点缀。
　　肉是口水鸡，味偏椒麻。
　　这道菜要用小公鸡，只取鸡腿的部分，开水下锅煮去血水，出锅后放凉水泡一刻钟，盘子里豆芽垫底，额外调料汁。
　　调料以红油为主，混合进两勺芝麻酱、盐、糖、酱油等，由煮鸡腿的原汤化开搅拌均匀，淋过鸡肉。